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橡子,一種戴“帽子”的可愛野果
在20多年前,中國很多地方的條件都不太好,許多家庭需要想辦法來補充食材。在這種情況下,橡子成了一種非常受歡迎的野果。它的形狀有點像小小的果實,外面還戴著一頂“帽子”,看起來非??蓯邸?/p>
橡子不僅可愛,而且營養(yǎng)豐富,含有大量的淀粉和單寧。在那個時候,村民們經常用橡子來做豆腐,這是一種非常受歡迎的美食。
在楊梅山鎮(zhèn),橡子豆腐的制作技藝已經傳承了很多年。這里的氣候非常適合橡子的生長,因此這里產的橡子品質非常好。制作橡子豆腐的過程非常講究,需要經過多道工序,包括精選橡果、破殼、晾曬、浸泡、粗磨、纖維渣分離、淀粉浸淀去單寧、蒸煮、冷卻、切片和晾曬等步驟。每一步都需要精細的操作,才能制作出口感細膩、味道鮮美的橡子豆腐。
橡子豆腐的味道非常獨特,有淡淡的甜味和清香,口感有點像年糕,但是更加嫩滑。在以前,這是很多地方都非常受歡迎的一道美食。但是現(xiàn)在,隨著人們生活水平的提高,越來越多的美食進入人們的視野,橡子豆腐的地位逐漸被其他美食所替代。
盡管現(xiàn)在橡子豆腐不像以前那么受歡迎了,但是在楊梅山鎮(zhèn),它仍然是當?shù)厝说尿湴?。這里的人們仍然保持著制作橡子豆腐的傳統(tǒng),希望這種美食能夠一直傳承下去。
秋深橡子熟,散落榛蕪岡。
傴僂黃發(fā)媼,拾之踐晨霜。
移時始盈掬,盡日方滿筐。
幾曝復幾蒸,用作三冬糧。
——皮日休 《橡媼嘆》