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在宜章,有一個流傳了很久的故事——《將軍與醋水豆腐》。據(jù)說,在大革命期間,知名的肖克將軍曾在宜章的黃沙和東風地區(qū)打游擊。他非常喜歡當?shù)氐拇姿垢词购髞碓诒本┥砭痈呶?,依然念念不忘宜章的這道特色美食。1998年,肖克將軍回到郴州參加湘南起義紀念塔的揭幕儀式。住宿在賓館期間,有人詢問他最喜歡的食物是什么。肖將軍毫不猶豫地回答:“宜章豆腐嘉禾酒,足矣!”
宜章東風的醋水豆腐已有百年的歷史,它采用了傳統(tǒng)的手藝來制作,呈現(xiàn)出金黃色,口感鮮嫩、細膩,既不太硬也不太軟,具有適度的彈性,并且不含雜質。廣東等地的食客們甚至不遠千里來到東風鄉(xiāng)批量購買這種豆腐。
醋水豆腐的制作流程主要包括磨漿、濾漿、煮漿、凝固和成型。
磨漿階段:先將優(yōu)質的黃豆浸泡至完全沒有硬芯,然后按大豆和水約1:(2至3)的比例磨成豆?jié){。
濾漿階段:把豆?jié){倒進木桶中,加入開水后用濾網(wǎng)過濾豆渣。
凝固階段:過濾后的豆?jié){被倒入鍋中煮沸,隨后加入自制的醋水并充分攪拌以促成凝固和成型。
成型階段:將凝固后的豆腐切成塊狀,油炸后放入冷水中浸泡至完全冷卻。
這時候可以馬上品嘗醋水豆腐,那由內而外傳遞出的酸爽滋味讓你情不自禁想一塊接一塊。
要說醋水豆腐直接品嘗可能有些單調,你只需隨便問一位當?shù)厝嗽趺闯圆藕?,他們必定會接踵而至地推薦與樂水河的鮮魚搭配烹飪,保證美味無比。
那么我們來看看東風醋水豆腐燉魚是如何烹飪的:
首先準備食材:將東風醋水豆腐斜切開,待用;將樂水河的新鮮活魚切塊,并用適量的鹽、姜絲、料酒拌勻腌制以入味;準備切好的紅辣椒絲、姜絲、芹菜段、蔥花。
接下來進行食材加工:在鍋中加入少量的食用油,用小火將腌制好的魚塊煎至金黃色后放置一邊備用。
然后開始水煮:鍋中再次倒入少許食用油加熱,倒入適量開水后加入切好的豆腐,蓋上鍋蓋,煮至豆腐熟透。隨后將之前煎好的魚塊鋪在豆腐上,再將紅辣椒、蔥花、姜絲和芹菜段鋪于魚塊上,蓋上鍋蓋燜煮一分鐘,使醋水豆腐燉魚的各種香味充分融合。
當你揭開鍋蓋的那一瞬間,豆腐、魚、芹菜的香味立刻融合濃烈地撲鼻而來,讓你忍不住想要立刻品嘗,但也請小心燙口。鮮嫩的豆腐和滑爽的魚肉在口中交融,讓人必須承認,東風的醋水豆腐和樂水河的鮮魚簡直是完美搭檔。
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