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提起梅田，你會想到什么？

這個以產(chǎn)煤聞名的小鎮(zhèn)，一度繁華。

隨著社會變遷，梅田當年的盛況不再，但有一樣美食，不但沒有隨著世事變遷而被淹沒，反而因梅田人外出務工或闖蕩，上升為濃濃的鄉(xiāng)愁，那就是梅田豬腳粉。

僅梅田鎮(zhèn)，現(xiàn)有大大小小的豬腳粉店20余家，其中最出名的當屬老楊豬腳粉了。

在梅田鎮(zhèn)礦務局附近的一條小巷里，礦區(qū)退休職工楊細輝和黃元紅夫婦，人們習慣稱“老楊”，21年來經(jīng)營著這家豬腳粉店，門面不大，沒有招牌，但生意紅火，顧客盈門。

每天傍晚，老楊和老伴就開始剁豬腳、鹵豬腳……第二天凌晨4點，開始泡米粉、做配菜、熬鮮湯……豬腳粉制作工藝既簡單又復雜，把蔥花撒入碗底，放入燙熟的米粉引出蔥花的香味，再淋上湯汁，加入豬腳和榨菜，一碗梅田豬腳粉就這樣“出爐”了。

而其復雜之處，便是費時費心：米粉需經(jīng)過數(shù)小時浸泡才能柔嫩，燙水水溫需90度才能保證一定的嚼勁；豬腳要用諸多佐料熬制，保證豬腳肥而不膩、脆中帶嫩；榨菜更是豬腳粉關(guān)鍵佐料，不僅辣度超凡，更有一番特殊的香味……冬日，一碗熱騰騰的梅田豬腳粉端上來，一口吃下去，唇齒留香！

平日里，不論大人小孩，早上都喜歡“嗦”一碗梅田豬腳粉。到了節(jié)日，從各地回來的礦務局子弟回到家鄉(xiāng)的第一件事，還是“嗦”一碗梅田豬腳粉，它的意義早已不是一碗普通的米粉。這個味道泛起的鄉(xiāng)愁，在舌尖上醞釀，熟悉而又頑固地主宰著全部的味蕾和記憶，拴著歲月，寄予思念，牽系盼悠。

明年，老楊豬腳粉店因礦區(qū)拆遷不得不搬至宜章縣城。站在店鋪前，老楊感懷地說：“二十年后，希望我的豬腳粉還能做出梅田的味道！”